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| Olive harvest, Ancient Greece, British Museum, London. |
El aceite de oliva.
Es el principal ingrediente de la dieta mediterránea, tiene su origen en el actual
territorio de Siria y Palestina, pero fueron los griegos quienes le otorgaron
el prestigio que tiene hoy en día. Los romanos lo difundieron en Europa y
África, y Colón lo introdujo en América.
A fines del
siglo XVI tanto México como Perú y Chile producían aceite de oliva. En la
Argentina el cultivo del olivo se inicio en plantaciones ubicadas en lo que hoy es La
Rioja y Catamarca. Luego, fueron los inmigrantes quienes trajeron consigo
recetas abundantes en aceite de oliva e impulsaron fuertemente su consumo.
La relación entre el olivo y los hombres a sido tan intensa que alcanzó el rango de árbol sagrado. Además de su consumo alimenticio, de su madera se hicieron los
cetros de los reyes, con sus hojas se coronaron a los hombres sobresalientes y
con su zumo se bañaron los cuerpos más reconocidos.
